いよいよ美味しくなってきた自家製キムチ！ 酸味が出てきて、予想通り塩味がやわらいできた。だいぶ減っているのはチョコのお返しにひと玉プレゼントしたからw。
今日は最後の小豆島放牧豚のパックを開封。さーて何つくろうかな〜、冷凍庫にトマト缶の残りをフリージングしてたのを思い出した。部位はスペアリブなんだけど、最も大きな肋骨の部位で相当な肉がある。骨ぎりぎりで包丁を入れ肉部をカット。
それで包丁カットでゴロゴロのひき肉を作り、塩コショウで下味。
ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを炒める。イタリヤ料理でいう「ソフリット」というやつだね。
それを解凍トマトに放り込んで、次に豚肉を炒める。
ここで大事なのは肉をかちゃかちゃ動かさないようにして、よ〜く焼き目をつけること。日本酒投入して鍋のおこげをこそげ取る。
トマトとソフリットを肉鍋に戻す。ローリエと乾燥バジルを入れてしばし煮る。
お隣でパスタを茹で始める。
茹で上げたパスタをそのまま皿に盛ってソースをかける。
さっぱりしているんだけど、すごく深くて豊かな味・・・。小豆島豚すごい・・・単体的な料理はもちろんだけど、八宝菜とかこのミートソースのような複合料理でも物凄い効力を発揮する。そして脂っ濃さがない。不思議だ。
本日のパスタはこちらのオーガニック1.6mm、美味しいです。こういう釜揚げ的な和えパスタにして最適かも。
