昨日の鴨料理で赤ワインが残っていたので今日も肉料理。小豆島放牧豚のスペアリブを解凍する。竹用の細かい目のノコで骨の中央を切ります♬ あ、またデジカメ故障しました（泣）。しばしiPhoneSEでお付き合いくださいませ。
濃いめに塩コショウ。塩は「百姓庵」さいきんコレばっか♬
今回もオレンジをソースに使おう。そしてニンニクと生姜をざく切りで。
赤ワインは「バスティード ミラフロ」70%のシラーと30%のグルナッシュがブレンドされたフルボディで、肉にぴったりのワイン。オレンジは半分絞り、半分は実をカットして準備。
表面をよく焼きます。こういうときは鉄パンにかぎる。
焼けたらピタクラフトに移して、フライパンの余分な脂を取り、赤ワインとオレンジで表面の焦げ旨味をこそげとり・・・
ビタの中へ。
落し蓋で煮ていく。
詰まりすぎたので途中から蓋。良い感じにやわらかくなった。
付け合わせはカリフラワーのインド風（ドライカリフラワー）。ショウガ、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、レモン汁を使います。
これはカリフラワー料理の傑作ですね。めちゃ美味しいです。ときどき作ります。『丸元淑生 続新家庭料理』のレシピです。
さて、まずは１個試食。芋焼酎でいただきます。
うほ＝、しかしなんて美味い豚なんだ♬
ソースもばっちりでした。ちなみにオレンジは香川産のもの。
カリフラワーも美味しくて一株の2/3くら食べてしまった（汗）。
しかし、全体に少食になってしまったので冷凍庫の肉が減らない。イノシシ肉もぜんぜん手をつけていなし・・・。２月の小豆島豚定期便はお休みでしょうか・・・。