先日tv asahi「プロ技キッチン！」のナイルさん作「豚バラカレー」が美味しそうだったのでつくってみた。
タマネギはそれほど大量に使う必要はなく、炒め時間も強めの中火で約10分と短い（きつね色になるまで、いっしょにニンニクと生姜も炒める）。次にミントの葉を炒めるのだが、ミントが入手できなかったので省略。
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ここで無糖ヨーグルトを加え、炒める（強めの中火・約30秒）。ヨーグルトはよく混ぜてからフライパンに入れると分離しにくい。水分が飛ぶまでよく炒めるとうまみが凝縮されるそうだ（このへんがインドっぽい）。さらにトマトピューレを加えさっと混ぜる。
カレー粉（SB赤缶を使用）・クミンパウダー・ガラムマサラを加え炒める。ミントを入れなかったのでかわりにクローブをつぶして入れてみた。
豚バラ肉を加えさっと炒める。ブイヨンスープ・砂糖・酢を加え、沸騰したら、弱火にして45分煮込む。ということだが、豚バラは軟骨つきのものを購入したので、ブイヨンは省略。煮込み時間も35分くらいで。酢を入れるのがポイント。ミント・無糖ヨーグルト・酢、がこのカレーの「爽やか３兄弟」というキャッチコピー。
火を消して、市販のルーを加えて溶かし（包丁で刻んで粉化しておくと早く溶ける）、再び強火にしてさっとなじませる。飯をよそった皿に盛り付け、付け合わせを添えたら完成 。
ナイル善己さんは銀座の「ナイルレストラン」の３代目。ムルギランチが美味しくて有名。↓インデラカレーというカレー粉も販売している。
完成♬
（yuiさんのご実家のキッチンをお借りしました）