ゲソと野菜かき揚げ天丼、茹でダコの酢洗い

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スーパーのお惣菜のイカゲソ天と野菜かき揚げで、天丼を作る。このジャンキーな天丼、大学時代の学食の天丼を思い出すなぁ・・・。あと東京四畳半の修行時代にもよく作っていた。

今日は珍しく生タコの安いのを見つけた。自分で茹でると浅く仕上げることができるので、

これをスライスして、

米酢でさっと酢洗いして保存。こういうときはやっぱり琺瑯がいいね。

酢漬けじゃなく洗った酢は切ってしまうのがミソ。浅茹ででゼラチン質がぷるぷるなのに、こうすると保存が効くのだ。

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