粕汁と酢豚

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「松の司」の酒粕をもらったので、宗像放牧豚のチマキを厚切りに、ごぼう、大根を入れて粕汁にした。濃厚かつ芳醇・・・いや美味い。いりこ出汁が合うね。「松の司」の松瀬酒造は琵琶湖の近江八幡の近く、竜王町というところにある。米どころだし、仕込み水は地下120Mから吸い上げているという。

今日はシュンギクとニラを畑で摘んで、それをさっと茹でて、擂った黒ごま、醤油、みりん、ゴマ油で和えたナムルを添えた。これら色濃い青菜は今が最もやわらかく美味しい時期だ。

一日中ブログ書き。溜めてしまった日付分を合計４本アップ。ブログ書きは大変だけれども、書くために調べ物をすることで知識が増え、自分の思想が膨らみながら明確になる。ネットだけでなく、書籍を読むことで知識を得、そしてアウトプットすることで新たな未来が見えてくる。

しかし、本業の仕事をする時間がほしい。土地・畑つき一軒家に独り住まいは、あまりに雑用が多すぎる・・・。といいつつ、毎日料理に時間を割いているw。でも、家にいるときくらいはまっとうなものを食べておきたい。このごろ取材旅行が多いからね・・・。

先日、おでんにタコを入れようとしたら外国産の解凍タコしかなくて、まあ安売りたったので買ってみたのだが、パッケージの裏を見るとけっこうな添加物が使われている（酸化防止剤、pH調整剤、ミョウバンなど）。この頃、パックの刺身などでも添加物が使われている例が多いのだ。

まあ、そのタコなんだけど、食べてみたらこれがまた美味しくない。こんなことなら手間を惜しまず生のイイダコを買えばよかった！　と切り刻んで冷凍庫にぶち込んでしまった。いつか「たこ焼き」でもやるとき使うか・・・。

ブログが無事アップできたので、これまた頂き物のハヤの甘露煮と頂き物の生酒でw。そしてメインは放牧豚モモ肉で、酢豚！　揚げ油は新品の米油（COOP製／国産米ぬか使用）。

切り分け生重量300g。肉にコショウ、酒、醤油でかるく下味。20分ほど置いてからカタクリ粉をまぶして油で揚げる。

前にも書いたけど酢豚の豆板醤ソースは肉300gに対して、

・豆板醤大さじ２
・ハチミツ大さじ３
・黒酢150ml
・ごま油大さじ２

これ一人の胃袋に入れるにはかなりの濃さである（笑）。

ちょっと煮詰めてから揚げた肉投入。

肉の片栗粉が溶け出してとろみがついてくる。

すごいいい香り♬

盛り付けて、これに・・・

白髪ねぎを。

ちょっと硬かったけど旨し！！！　ただ、キャべせんは合わなかった（笑）。

白ご飯でもりもり食う。結局、300gがすべて胃袋へw。なんだろう・・・嫌味がないのでとても食べ味が軽い。う〜んおいしかった・・・。

みなさまごちそうさまでした（笑）。

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