空豆の残りはすべて茹でることに。茹でておくと冷凍保存もOK。茹でるときお尻（平たいほう）に切れ目を入れておくと冷めてもシワが出ず皮むきがラク。
結局、全部皮をむいてスパゲッティで食べてしまうことに。
ニンニクと唐辛子、それにアンチョビで味付け。手前に寄せアンチョビをつぶしながらオリーブ油で弱火で炒めていく。空豆はちょっとつぶしてやるとなお美味しい。
パルメザンチーズをかけてよく冷えた白ワインで。
ニンニクもアンチョビも奥深く隠れて一体化させるのがコツ。やや固めに茹で上げたパスタを直接フライパンの中に入れ、パスタの茹で汁を追加して、よく振って乳化させるのだ。
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おまけ。緑豆のもやし３日目。半分を炒めて食べてみた。豆っぽさ半分で食べ応えあるもやし。生で食べても美味しい。
▼参考：空豆の茹で方
https://youtu.be/aecJaAOEsTA