Amazonに注文しておいた「ぬか漬け」用のホーロー容器が届く。その名も「ぬか漬け美人」（笑）。
ずっしりとした上質の琺瑯。蓋はプラ、陶器の水取りも付いてくる。ぬか床の水気が多くなったときこれを埋め込んで穴から水を抜くのだ。
底（裏）。
野田琺瑯のロゴ。いいね、いろいろ揃えたくなるね。意識していなかったけど、長く使っている「月兎印 スリムポット」も野田琺瑯の製品だった。
この容器はぬか１㎏用なのでぬかの量を測る。ぬかは無農薬米を小型精米機で精米したときに出たものを少しずつ貯めては野菜室で保管しておいたもの。しかし、ぬか１㎏ってけっこうな量なのだ。なんと、ストックしてあったぬかのほぼ全量で１㎏だった。
これに130ｇの塩。塩は「赤穂の天塩」を使用。
鍋で温めながら１ℓの水で溶かす。水はもちろん浄水器の水。
ぬかに昆布１枚と唐辛子２本を入れておく。
溶けた塩水が冷めたら数回に分けて入れ、ぬかがダマにならないようにこねる。
ホーロー容器に移していく。
いい感じ♬
捨て漬けをする。新しいぬか床には熟成期間が必要なのだ。
埋め込んだ。
ぴっちりフタはせずに２〜３日置く。この捨て漬けを２回やってから本漬けだ。まだ寒いので乳酸発酵なかなか進まないと思うけど。
チビた鰹節と実山椒の塩漬けがあるので、明日はそれも追加しよう♬