夕刻からいよいよベーコンの燻し。一日風乾して一晩冷蔵庫に入れ、今日も日中は陰干ししておいた。表面はかなり乾いている。こうすることで薫香がよく付くんだそうだ。
燻製器は昨年作ったもの。オイル缶を２段重ねに。フタはフライパン用のガラス製。チップはヤマザクラの薪をナタで削って。
乾きすぎているので少し水を振りかける。
ヤマザクラ、良い香りだ。20〜30分で煙が出きってしまい、チップは炭になる。継ぎ足したり交換したりしながら燻製を続ける。
スタッフからケーキの差し入れ来たので途中でお茶。
ここのチーズケーキはめちゃウマなのだ。甘いものがそれほど好きじゃない僕もたまに買いに行ったりするほど。
それほど寒くはない夜だった。というわけで火の番をしながらビールw。
続いて焼酎。
そろそろ３時間。
完成♬
ラップして冷蔵庫へ。生のときより20gほど減った。
さて火の始末だが、大量にできた燠炭はもったいないので箱火鉢の中に移動して部屋の中へ。
水はかけないでブロックを被せておくのだ。こうすると次回に火付きが早い。明後日、餅搗きがあるのでね♬
