今日は午後から船に乗って漁の取材をする予定だったが雨で中止になった。今夜は買い物にも出ず、冷蔵庫の残り物でいろいろ料理を作った。メインはポークソテーの茹でジャガイモ添えだ♬
その前に、まずはマダイの刺身と茹でホタルイカのソテーでビールを。作り方は6/2にやったカツオ版とまったく同じだが、ハーブではなく冷凍しておいたパセリを使ってみた。ここにプチトマトやタマネギ、パプリカの白ワイン蒸しを加えてもいい。つまりアクアパッツァである。白身魚のときはこれも美味しい。
さて豚肩ロースの残り。この部位はとんかつよりソテーやとんてきが合うのだ。とんかつにするなら切り分けて串カツにしたほうが美味しい。
塩コショウして常温に戻し、出てきた水分を拭き取って小麦粉。
オリーブ油とバターで、まず高温で焼き目をつける。
きつね色になったところで裏返し、ふたをして弱火。
肉に火が通ったらブランデーで香り付けしよう。これiichikoのビンですが、中身はブランデーなのだ♬ 先日、実家の帰省のおり父が秘蔵していたというブランデーを母から貰ったのだw。
フランベ〜♬
畑で穫れた小ジャガイモの茹でたのとサニーレタスを添えて。ソースはフライパンに水と醤油・ウースターソースを入れて混ぜたものでいいが、醤油をたらしただけでも十分旨い。 筋と脂のところからジュワッと豚の肉汁が出てくる。
今日はご飯がないのでBLTサンドイッチで〆る。
BLTはレタスを大量はさみが美味いのだが、そうするためにはピックが不可欠である。
竹で自作したピック。節のところを利用してつまみやすく作っている。
食べ進むときはこのようにピックを移動して刺し直すと休みながら飲み物を楽しむことができる。
