梅干し干し上がり。小さいのが二瓶できた。漬けている途中カビてしまったのだけど、諦めなくてよかった。
少し濁ってた梅酢も冷蔵庫で保存していると澱（おり）がたまるので、それを入れないようにそっと２回、ビンの移し変えをしたら透明になってきた。それでシソを浸して赤色をつけ、梅干しをもういちど漬けてから干したのだ。
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で、残った梅酢で紅ショウガを作る。新ショウガを厚めに切って塩をして水だしする。それをよく拭いて風干しする。こうやって水気をとっておくと、よく染みるし味も水っぽくならない。
バルコニーで作業していたらカミキリムシが飛来。ああ、これゴマダラカミキリ。イチジクの害虫ね。多いからね、この辺は果樹園だらけだから。
こうして定住場所の初めての四季の自然を感じているところだ。
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今日は衣笠丼を作る。
うかわの油揚げは最強だなぁ。この間ひさしぶりに丸亀町を歩いたら「参番街東館」の１階に無添加、減農薬無農薬にこだわった食料品店『丸まるマルシェ』」というのがオープンしていて、そこでなんと「うかわ」の豆腐と油揚げが売っているのだった。あの辺って小さな町の豆腐屋さんがぜんぜん無いのね。だから町住まいの人に朗報ですな。
かまどさんで炊いた最強のおひつご飯。
昆布と鰹節でとったそばつゆ。
親子鍋は小さいフライパンで代用。実はよく使う鍋のフタがこれにぴったり。
ほんとは九条ネギを使うのだが高知産のミツバにした。ああどんぶり美味い・・・米とダシがいいと、いくらでも食える。
で、今回のレシピでいちばん高い買い物はコレだったりする。粉山椒が300円以上もするとは思わなんだ！
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紅ショウガの件はまた報告します♫