先月ゲットしたフードプロセッサー（こちら）だが、念願の魚団子はまだ作っていない。大物が釣れないもんでw。
畑のバジルがいよいよ終わりそうなので、もう一度バジルペーストを作る。オリーブオイルも新品を買っておいた。
フープロに付いてきたレシピ本通り、バジルの葉40gに対して、ナッツ（今回はクルミ）40g、ニンニク１片、オリーブ油120mi（大さじ８）、塩小さじ１、胡椒適量でやってみた。
「高速」回転で10秒のクラッシュ。
あっというまにできた♫ これを２回。ビンに詰めてオリーブオイルを追加し、酸化を防ぐ。
前回よりかなり美味しい。
コツは葉っぱの摘み方と洗い方、その水切りに細心の注意を払うこと。
バジルの葉は痛みやすく、押さえたり折れ曲がった跡などがすぐ黒変する。水洗いの後に布巾で強く押さえつけたりするのはNG。サラダスピナーか、布巾に包んで遠心力で水切りし、それをさらにキッチンペーパーで丁寧にやさしく拭いていく。フープロの中に一滴の水も入れてはいけない。茎は葉の根元まできちんと取る。
それからオイルとクルミの選択。
いま気に入っているオイルは日本製粉のDANTE。少々お高いが、生食用にして香りがいい。ちょっとぴりっと舌にくるのはポリフェノール含有の証とか。
クルミも難しい。酸化しやすいので回転が早い店のところの製品がお薦め。皮に渋みのあるやつはやめておく。今回はトップバリュの「食塩・植物油不使用生クルミ140g」を使用。
このバジルペースト、パスタはもちろんだが、焼きたてのパンにつけても、サンドイッチに使っても美味しい。
来年は自家製のタネでバジルをたっぷり栽培し、どっさりペースト作って楽しむのだ～。