この頃、町に買い出しに行くときは小さなクーラーに保冷剤を入れていくことにしている。魚の保存のためである。最近のスーパーは保冷用の氷を分けてもらえるが、車のトランクに入れて長時間移動するとなると、夏は心もとないのだ。
いつものスーパーで安売り切り身を購入。シイラという魚だが、ほとんどの人は名前で魚体はイメージできまいが、僕はむかし海でもルアー釣りをやっていたことがあるので、釣り雑誌なんかでシイラは知っている。
これで魚のカレーができる、と思ったのだ。丸元氏のレシピに「めかじきとナッツのカレー」というものがある。前から気になっていた。それをシイラでやってみよう、というわけ。
99年初版の『楽しもう一人料理』（講談社）では「魚カレー」p.46という項目でめかじきを使っている。ここでは切り身にいきなりターメリックを混ぜ合わせているが、03年初版の『よい食事のヒント』（新潮選書）「めかじきとナッツのカレー」p.196では、切り身にまずたっぷりの塩をし、30分冷蔵ののち、流水で塩を洗い流し、ペーパータオルで水気をとる、という行程を経て、一口大に切りカレー粉をまぶす。・・・と進化している。
たしかにこのほうが、身が締まって旨かろう。どうせ最後は塩味でまとめるのだから、ピチットをムダにすることはないよね。
ニンニク、オリーブ油、いつものパターン。それにクミンシードを入れる。クミンはいろいろ使えて便利。アトリエではギャバンの業務用100g入り袋を業務用スーパーで買って、それを瓶に入れて使っている。
タマネギ、トマトときて、魚カレーに欠かせないショウガを投入。これが切り身３～４切れに対して15gとかなりの量。しっかり効かせるのだ。このあたりは計量チェック。
ピーマンを入れ、ターメリックを入れ、ナッツ（クルミとアーモンド）を入れる。レシピではグレイダーという道具でおろして加えるのだが、ないので包丁で細かく切ってからすりこぎでつぶした。クルミはアトリエの敷地のもの。アーモンドは最近おつまみコーナーで無塩のものを売るようになったので、それを。最後に、カレー粉をまぶしておいた魚が入る。
水は一滴も使わない。市販のカレールーも使わない。最後に塩とカイエンペパーで味をまとめる。これを３分搗き米（玄米から全部ヌカや胚芽を削り取ったのが白米、３割だけ削ったのが３分搗き）で食べる。分搗き米に実によく合うカレーなのだ。
これだけですごい栄養を摂ったような気がしてくるし（実際かなりのモノだ）、一皿で多種類の野菜と魚が同時に食べられるところがすばらしい。食べたあとが爽やかで腹保ちがよい。外食ではまずお目にかかれない料理だ。
魚の生臭さはまったく感じなかった（皮は最初に取っておいた）。今度はめかじきでやってみよう。