麦どぶろく仕込み

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自家製麦のチャパティ仕込みの過程で自家発酵することを発見したので、麦どぶろく（マッコリ）を仕込んでみることにした。本当はお正月に間に合わせたかったんだけど。

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麦は石臼で粗挽きして粉をふるった残りを、水に浸けてから蒸す。今回はドライイーストを使わず後から生の全粒粉を入れて発酵剤としてみた（麹は市販のもの）。さてどうなるか？

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友人のお土産、乾燥ぜんまいを炊いて食べる。美味い。この美味さは若い時分には解るまい。たしか魯山人が「ふぐとわらび」というエッセイでそのような言い回しをしていたね。

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