柿の木が大きくなってアプローチに枝葉がかかっている。それを伐った。葉っぱがきらきらしている。ああ、柿の葉寿司を作ろうと思った。
本庄の「お魚センター」に走る（車で約45分くらい先にある、いちばんお魚の種類と鮮度がいいお店）。サバ一本とサーモンを買う。
今回はピチットを使わずにスタンダードな塩酢〆で。切り身もちょっと酢につける。
酢飯でにぎにぎ。
柿の葉で巻いていく。
重しをして一晩おきます。
ではいただきます。柿の葉寿司を知ったのは壇一雄の『壇流クッキング』だったかな。柿の葉は殺菌効果もあってこの季節の押し寿司にはいい方法だよね。昨年、奈良吉野を旅したとき市販品を食べた。上方文化というか典雅で、好きだなこういうの。
