先日の忘年会で持ち込まれた讃岐コーチンの内蔵を食べ忘れていた。さばいてから２日経っているわけだが、さすがに鮮度抜群。昼飯に食べてみることに。
やや小型のヒナ一羽分なので砂肝２、ハツ１、レバー１と、ひとにぎり程度の量だ。砂肝は白い筋の部分を厚い部分だけを取り去り、ハツは半割して血のかtまりや脂を取る。レバーはそのまま粗く刻む。
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囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ