高野は午前中帰っていった。仕事して、夜はグラタンを作ってみる。ピザ用のチーズがたっぷり余ってしまったので。まずは鶏ガラスープを作ります。出汁ガラはネコの餌にする（写真右、人間が食べてもけっこう美味しいのだが）。
マカロニはないのでフィットチーネで代用。
バターは必要量を切り出して常温に戻しておき、鍋に溶かす。すかさず小麦粉投入。
牛乳はふだんほとんど飲まない。ので、ちょっとお高いの購入。
ダマにならないように少しずつ。焦げないように火から時々離して。
まあ、粘度はこんなもんか。塩コショウ（ホワイトペッパーを使います）して味をなじませておく。
別のフライパンでバターでタマネギ炒める。
昨日の残りのマッシュルームも炒めておく。
ドリー、そわそわと待機中。これもエビとタマネギあるのでダメよん。
バナメイエビの背ワタを取って炒める。色が変わったところで白ワイン。
取り出して鶏がらスープを入れ、底に付いたエキスを抽出。
ホワイトソースに具。
フィットチーネ。
よく混ぜて容器へ。グラタン皿もっていなかったのでSeriaで買ってきた♬ バターを塗っておくのが常道のようです。
こんな感じにセット。
ピザ用のチーズたっぷりに、パルミジャーノを追加。
パン粉を振ってバターを小さく切って数かけ。
オーブントースターで。ところでグラタンって今回が初料理。いままで一度も作ったことがない。
オーブントースターの目盛り指標には「グラタン9~13分／250度」とある。
でもけっこう早く焦げてきた。
まあこんなもんでいいだろう。おいしそぉぉ〜〜！
冷えた白ワイン。これ絶対合うはず。
ところが、チーズもソースも美味しいのだが、エビが、またしてもダメだった。近頃のブラックタイガーやバナメイエビは美味しいのに当たったことがない。これならアルゼンチンアカエビを使うべきだったか？
これらのエビは海外で養殖されたものが2キロサイズの冷凍塊りで入荷して、スーパーで解凍されたものがパック陳列されるのだけど、実はエビは鮮度低下が非常に早くて、解凍後はたとえ冷蔵していてもすぐに悪くなるんだそうだ。でも買い手はニオイを確かめられないので、鮮度の見分けがつかないよね。
まあ、それを除けばすごく美味しかった。次回はエビ以外の具でやってみるか。
