志度の魚市場と直結していることで有名なスーパーに午前中行ってみたら、アジがメチャ安で、イボダイがあった。ここではシズという名で売られている。
サイズは小さいが鮮度はよさそう。
しかしこれが・・・おろすのが難しい。中骨の上を切っているつもりが下に行ってしまったり。ようやくコツがわかってきたのは最後の頃だ。それにしても、きめ細かい美しい白身である。
塩をしてピチット干物にしてみよう。
せっかくなのでアジとともに酢締めもつくる。
干物の仕込み完了。
夜まで待って酢締めを刺身にする。シズは皮をはいだものとそのまま２つを食べ比べてみたが、皮付きのほうが美味しい。ただし塩がちょっとキツかった。アジのように塩なしの酢締めでいいのかもしれない。
おっと、アジにはネギだったな。うん、こいつはやっぱり旨いね。
自分で切ったダイコンのつまが美味しい。スーパーの刺身のついてくるやつに比べ「雲泥の差」、というくらいこちらのほうが美味しくて、おかわりでまた切った。カツラむきにして縦に切るだけ。水にもさらさない。
つまみにもう一品。半割したゴーヤーを、切り口を下にしてステンレス３層鍋でフタをして１〜２分加熱。火を止めてからそのまま１分放置。それを4〜5mm幅に切って酢味噌で和えたものだが・・・
以前買った黒酢が残っていたのを思い出し、酢味噌にそれを使ったらメチャうまではないか！ 砂糖もみりんも入れていないのに、なんとも深い甘みがあり、それがゴーヤーと絡み合う。ちょっとだけ加熱したゴーヤーは少しやわらかく、苦みもやわらいで食べやすい。
まあ、これは訳あり事情で入手したものでね、いつもこんな高いお酢は買えないなぁ。
さて、米は炊いてある。〆はオクラのカレーといってみよう。丸元レシピでは組み合わせにシシトウを使うのだが、ピーマンで代用する。
さいしょにオクラをオリーブ油で炒めておく。
取り出してニンニクのみじん切りを炒め、色づいたところでタマネギのスライスを投入。フタをして弱火。
ショウガを加え、トマトを加えてフタをして弱火。
スパイスはこの４種。コリアンダーだけホールを砕いておく。
トマトが煮くずれたらピーマンを入れ塩を少々、それにターメリック（ウコン）を入れる。
コリアンダーを入れる。
レッドペッパーを入れる。フタをして弱火。
ピーマンがしんなりしたらオクラを鍋に戻し、ガラムマサラを入れてフタをして弱火。それからは数分〜10分の加熱で塩でアジを調整してできあがり。ちょっと野菜の水分が足りないので途中で水を足した。
完成。野菜だけのカレーなのになかなか美味しい。オクラがくたっとなっていないところがまたいい。３分づき米をゆっくり噛み締めながら味わう。
明日にちょっと残しておこうかなと思ったが、全部食べてしまった。
カレーの本場インドでは、オクラは夏のカレーに欠かせない材料で、インド人の最も好む野菜なんだそうだ。丸元レシピではオクラはもっとたっぷり入っている。参考書はこちら。
魚はもちろんバロンにもあげた。さて、シズの干物の味が楽しみだ♬
