たくあんの樽を開けた。２本目。
美味しい、本当によくできた。来年は米ぬかの全量を、Gomyo棚田のものでやろう。
昨夜の鍋は具だけでお腹いっぱいになってしまったので、汁を残して今日のお昼に雑炊をした。イセヒカリはこんな雑炊にもよく合う。たぶんパエリアなんかもいい感じでできるのではないかな。
もみ海苔をたっぷり、が僕のスタイル。豆サラダとたくあんをサイドデッシュにして。
夜は酢鶏に２度目のチャレンジ。ウー・ウェンのレシピバランスを、自分なりにアレンジしていく。鶏肉の下味にニンニクとショウガのすりおろしを少々。
黒酢、ごま油、蜂蜜、豆板醤の混合ソースには塩と醤油をチビっと追加。
下味をつけた鶏肉にカタクリ粉を付け、米油で揚げる。
火加減、揚げ加減も経験から学習する。場数を踏めばおのずと解ってくる。ステンレスバットの上にくしゃくしゃにした新聞紙をのせ、その上にキッチンペーパを敷いた油きり。
油を切った中華鍋をさっと洗い、再び火にかけてぴり辛で甘酢ぱいソースをふつふつとさせ・・・
唐揚げを投入してからめる。
付け合わせはレタスとキャベツ。
いや〜、これは美味しい。カリカリの衣に甘辛ソースが染みて、白いご飯が進みまくりなのだ。
唐揚げを食べると群馬を思い出してしまう。あ、トッピングの白髪葱、忘れた！