パルテノンの軒下にダイコンを干しておいた。干すときは中央の若い葉はあらかじめ切って取り去っておく。成長しながら栄養を吸収されてしまうからだ。
だいぶ乾いてシワがよってきたので取り込んでたくあんを漬ける。菜切り包丁は群馬時代に使っていたものだ。
小さい。全部で１kgしかないw
。これでたくあん漬かるかな？ まあ、やってみよう。
塩は干しダイコンの重量の6％、米ぬかは15％にしてみた。糠は近所のコイン精米所からもらってきたものだが、もちろん昨日精米したときの糠も追加した。
てんさい糖を少し追加し、柿の皮や柚子の皮を干しておいたもの、赤唐辛子などを混ぜる。
漬け物樽に糠を敷いて干しダイコンを並べる。なんと一層に収まってしまった（笑）。
上にも糠。そして塩をひとふり。
計７kgの重しを載せてビニールで覆う。フタをして部屋の片隅に・・・一か月で出来上がる（はず）。
ところで例のトラベラーズノートは毎日欠かさずつけていますよ。ええ感じでしょ？
