柿酢その後。柿はほとんど液体に漬かり、細かい泡がぷくぷく発生。
アルコールができて柿酒になりつつある。ここを経てお酢に変化する。
水没してかさが減ったので、ストックの柿から熟した柔らかいのを見つけて２個追加することに。
ヘタをとってタネを傷つけない程度に四つ割りし、
ひっくり返してずぶずぶと中に押し込む。ちなみに柿の表面に酵母が多いので皮はさっと洗うだけ。
翌朝はこんなになっていた。仕込みから一週間。かなり早いかもしれない。正月には使えるか？
食べた柿の皮は干しておく。柚子皮もいっしょに。これは白菜や沢庵の漬け物用だ。柚子は徳島のものを買ってみたのだが果汁が豊富で美味い！ 四国はほんとに柑橘王国だと実感する。だいだい（橙）も楽しみである。
