秋だね〜。新米だしサバは美味いしサトイモ最高だし、日本人に生まれてよかた〜と思う季節だねぇ。ところで豚汁なんですが、こいつは作り方にコツがありまして、ふつうの味噌汁と同じように作ったら感動的な味にならないんですな。
で、どうやるかというと・・・
まず出汁をとっておく。別の鍋で、油を敷いて切った根菜類を炒める。表面に火がまわったところで豚肉を入れる。これは薄切りの豚コマで十分だが、大きいやつは包丁で切らないで手でちぎったほうが味が染みていい感じになる。
ここで少しの醤油、そしてみりんを投入してしまう。焦げ付きそうなら出汁を足してのばす。これでちょっと味を染ますわけ。一息入れて別鍋の出汁をどぼどぼと入れ本格的に煮て、ニンジンに火がとおったら、味噌を溶き入れネギをちらして出来上がり。
けんちん汁なんかもこの「先に醤油投入」のほうが絶対に美味い。たっぷり作るならむしろ出汁なんかは必要ない。根菜と肉で十分に出汁が出るから。
で、ゴボウはさすがに水でさらしてあく取りしておいくが、サトイモなんかは皮を剥がして切ったらそのまま油で炒めていいのだ。根菜は火が通りやすいサイズに切ること。短時間でさっと作る。これが第二のコツなのです。
しかし塩サバが美味いね〜。ってこれはノルウェー産なのが残念だけどw（しかもせっかく作った自家製ショウガのツマを付け忘れてる・・・）。
▼バロンが大きくなってきた。