すだちが終わりの時期。一箱500円台で買えるようになってきた。これで自家製のポン酢をつくる。今年の冬はこれで鍋を楽しむのだ♫
まず半分に切ります。
それをひたすら絞る。ステンレスの金ザルで種を取りながらボールで受ける。
一箱でだいたいこれぐらい。
同量の濃い口醤油と、醤油に対して２～３割のみりんを合わせる。
中に昆布と・・・
削りたての鰹節をたっぷり。これで丸一日冷蔵庫に入れておき、
さらし布で漉して瓶詰めする。味見してみると酢味がつんつんとキツい。数日寝かすとそれが和らいで甘みが立ってくる。さすがに香りはイマイチだった。ほんとうは露地物の初期（8月下旬～9月初旬）がいちばん香りがよく、そのときのものを搾ったもがいいらしい（しかし値段が高いーー；）。
＊
さらし布でぎゅっと絞ったあとの出汁素材の残りは、佃煮にする。とくに鰹節は出汁が出切っていないので捨てるのはもったいない。
昆布を小さく切り、そのままでは酸味が強いのでみりんと醤油を少し足し、焦げ付かないように水をくわえながら煮詰める。干しえびとゴマを加えるとなお美味い。
