マダイとハマチ来る、6月の畑状況


前日の夜、久しぶりにアンシング(アトリエを建設した工務店)の社長から電話がきて「船釣りで魚たくさん釣ったので」と天然マダイ2尾とハマチを貰ってしまった。もう夜遅かったのだが、エラと腹わただけは抜いてからチルド室へ入れておいた。

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セミドライトマトで作る真鯛のアクアパッツァ


Gomyo倶楽部のイベントが雨で明日に順延になった。「雨で中止になったらウチで宴会やりますか」と声がけしたらメンバー3人が参加。僕としてはいつも釣魚を提供してくれているAMコンビに釣果の一部を魚料理でご馳走したい・・・という目論見と、もう一つは明後日からまたお客さんが来るので、マダイのアクアパッツァの実験台になってもらおうと(小さめのマダイ2尾は僕が頂けることになったので)。

マダイのアクアパッツァはGomyo倶楽部で以前作ってけっこううまくいった。日本流にアレンジした作り方で、南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」の日髙良実シェフの作り方である。

「アクアパッツァの作り方、真鯛の歯」2021.9.5

でもあのときはトマトが生(なま)だった。オリジナルは「セミドライトマト」を使うのである。というわけで、オーブントースターで即席で作ってみることに。

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久しぶりの魚解体(ニベとマダイ)


朝の雨で水たまりが消えないでいたので、移植ゴテとツルハシで水脈を切り直した。そして本脈との合流部の点穴を掘り返して深くした。

先日の古カーペットの剥がしで近くの植樹木のオリーブの枝が上がり、ギンモクセイの葉の色が鮮明になったのが分った。この水脈の追加でさらに再生が早まるのではないか。

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ワカメ来る(塩漬け仕込み)、真鯛握る


朝、僕の車でうどんを食べに行き、2人は高知へ出発していった。見送ってしばらくしてGomyo倶楽部のFsさんが近所で採ったというワカメをどっさり持ってくる。分けてあげるからというので、いちばん大きなステンレスのボールを持ち出したら、

「ダメダメそんな小さいのじゃ、バケツ持ってきなよ」

というので漬物樽に満杯に貰ってしまった💦

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