海の幸のスープふたたび


アジとシズのアラで取ったストックが3日目。冷蔵保存のリミットなので、また「海の幸のスープ」を作った。前回(10/30)の味があまりに衝撃だったので、同じように作れるか? もう一度確かめてみたい。

“海の幸のスープふたたび” の続きを読む


赤エビの刺身、ピクレ、ビオワイン


6時起床で仕事机にかじりつき。こんな日はさすがに昼前に腹が減る。さてスープづくりで残ったアルゼンチン赤エビ(ピチットに包んである)の本体をどうしようか・・・。

“赤エビの刺身、ピクレ、ビオワイン” の続きを読む


海の幸のスープ(『スープブック』による)


以前の丸元料理書ではブラックタイガーの頭と殻でよくエビのスープをとっていたが、『スープブック』の「海の幸スープ」では甘エビを使っている。で、思い出したのがアルゼンチン赤エビだ。近所のスーパーでちょうど安売りしてた♬

“海の幸のスープ(『スープブック』による)” の続きを読む


赤エビ・パエリア風


昨夜はまんばのけんちゃんと白菜のつぼみ茹で一杯やった(畑のハクサイはまたしても結球しなかった!)。そして・・・

アルゼンチン赤エビを買っておいたのでそれをグリルして食べた。が、今回のものは頭のミソがかなり溶け出て落ちてしまい、グリルの受け皿はミソだらけになっていた。う〜ん、難しいものだ・・・。そこで今日は残りの赤エビをパエリア風にご飯に混ぜ込んでみようと考えた。

“赤エビ・パエリア風” の続きを読む


赤エビのパスタ、牡蠣のオイル漬けの味


昨日の開店スーパーKでアルゼンチン赤エビを買った。8尾で300円(安!)、刺身用と書いてあったが昨日は封をきらず、本日開封。頭と殻を使ってパスタで食べてみた。

“赤エビのパスタ、牡蠣のオイル漬けの味” の続きを読む