カキ渋抜き、各種干物試食


昨日いただいたカキを渋抜きする。ヘタの中央の枝の付け根部分をペンチで回しながら引きちぎる。すると小さな穴が空く。

そこに35度の焼酎を付ける。

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ナポ5回目、初牡蠣


今日予定していたGomyoの稲刈りイベントが、雨で順延になる。というわけで仕事。。。昼、マッシュルームがまだ残っているので、またナポリタン(5回目)。ただしワインは昨日飲んじまったので日本酒を使う。

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アジ干物(5日目)、マッシュルームでナポ作り


10/7に仕込んだアジの干物。昼に焼いて食べる。かなり小型なので3枚ずつ焼いて、計6枚が胃袋の中へ。今日で5日目、ぼちぼち熟成が進んで旨味が増してくる頃。美味しかった。

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アジのストック、ナポ2回目


先週の土曜日に貰った大量の小アジ、半分は干物に仕立てたが、そのアラでストックを煮出して冷蔵保存しておいた。ナポリタンをつくったりしていたらそのストックを使う機会がないまま4日目になってしまった。冷蔵庫からそのボールを取り出す。ラップを開けると臭いはない。お玉ですくってみると、ユルい感じの煮こごりになっている。コロイド状ですな。

とりあえず半分ほど小鍋にとって温めてみた。ちょっと魚の臭いはするけどタマネギを入れてしばらく煮込み、豆腐と大量のワカメを入れた赤だしの味噌汁にしてみた。

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カッティングボード、昔ながらのナポリタン


やっぱり朝一番でアジの三杯はぺろりと食べてしまった。さすがに魚料理にも飽きたので(笑)昼は小麦堂にまた顔を出して、前回と同じもの(さぬきの夢2000の食パンと、オリーブのフォッカチオ)を買い、帰りにスーパーでベーコンと溶けるチーズを買って、こんなものを作る。

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