芽キャベツ、キムチ鍋、増刷3版


近所の直売所で芽キャベツを見つけた。ウチの畑にも苗を植えてあるのだが、まだ収穫できるまでには育っていない。おしりに十文字の切れ込みを入れ、ビタクラフトで無水調理。カレー粉とオリーブオイルと米酢をまぶして食す。久しぶりの丸元淑生レシピだ。美味い・・・!

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自家製キムチ三昧


1/27に仕込んだキムチを開封する。今回ヤンニョム素材は蒸し牡蠣、スルメイカ一夜干し、ニンニク・ショウガ、ナムプラー、イカナゴ醤油、蜂蜜。野菜は白菜をベースにニンジン、ダイコン、かつお菜。今日で仕込み5日目。

キムチ作り(今シーズン2回目)

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富家、アーミーナイフ、サワラの握り


今日はタマリンの森に行く前に、9:30開店の富家へ朝ラーを食べに。

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火鉢と土鍋で白味噌雑煮


今日は讃岐風の白味噌雑煮。火鉢で丸餅を焼く。炭火だと実にいい焼き色がつくのです。火吹き竹で火力調整。「杵つき餅+炭火焼」vs「機械餅+電熱オーブン」ではもうまったく味わいが違う。

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炭火鍋。シメはエビ餅とサリ麺で


ほぼ毎日箱火鉢で炭を焚いているが、昨日は備長炭を中央の底に沈ませてその上で普通の炭(黒炭)を焚いていたら、夜になってやっと全体に火がまわり始めた。

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