田植えの打ち上げ@アトリエ


Gomyo倶楽部の「田植えのお疲れ打ち上げ会」。17時開始なので午前中からいろいろと準備。掃除したり花を生けたり掛け軸を変えたり買い物に行ったり。前々日までGomyo倶楽部のフィールドでキャンプしながらやろうかという案も出たのだが(翌日が活動日ということもあり)、ホタルの飛びがまだ少ないとのことでアトリエでやることに。

まずはM君の差し入れのカツオを行く。まだ畑のシソやミョウガ、キュウリが大きくならないのでそれらは購入しておいた。ここに来る直前に「きむら」で1本をおろしてもらったばかりのカツオはすこぶる美味かった❣️

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野草料理、昔のスケッチブック、肉なし餃子


さて今回のお客様は、先日大阪の茨木市車作で縄文小屋造りをした「墨歌」の酒井さんとお友達Tさんご夫妻である。Tさんたちは縄文小屋のみならず囲炉裏暖炉作りワークショップにも参加されて僕と顔見知りであり、いま酒井さんのところで食養や野草・自然農を学びながら田舎への移住先を検討中という。

もちろん一番の目的はアトリエの建築と囲炉裏暖炉の視察なのだが、西からのお客様には途中Gomyo倶楽部に立ち寄っていただき、敷地や広場の薪火装置などを見ていただくことにしている。

僕としては酒井さんの目でGomyoフィールドの食べれる有用な野草を教えてもらおうという目論見もあった。4:30に大阪を出られたとのことで、五名には朝に待ち合わせができた。

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セミドライトマトで作る真鯛のアクアパッツァ


Gomyo倶楽部のイベントが雨で明日に順延になった。「雨で中止になったらウチで宴会やりますか」と声がけしたらメンバー3人が参加。僕としてはいつも釣魚を提供してくれているAMコンビに釣果の一部を魚料理でご馳走したい・・・という目論見と、もう一つは明後日からまたお客さんが来るので、マダイのアクアパッツァの実験台になってもらおうと(小さめのマダイ2尾は僕が頂けることになったので)。

マダイのアクアパッツァはGomyo倶楽部で以前作ってけっこううまくいった。日本流にアレンジした作り方で、南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」の日髙良実シェフの作り方である。

「アクアパッツァの作り方、真鯛の歯」2021.9.5

でもあのときはトマトが生(なま)だった。オリジナルは「セミドライトマト」を使うのである。というわけで、オーブントースターで即席で作ってみることに。

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花見と夜の旅立ち


「大地の再生」の本作りが遅れに遅れているのだが、どうしても断れない仕事が次々にやってきてしまい、4/9~10と滋賀県で庭づくりを、4/12~13には大阪で縄文小屋づくりのワークショップをやることになっている。

事前の下見や打ち合わせもあるので前日入りは必須。できれば今日中には出発したいのだが、保育園のサクラが満開で風で散り始め、そして快晴であることから、昼にyuiさんのご両親を花見にお誘いしてみることにした。

まず米を仕込みタケノコを買ってきてすぐに湯がく。まだ本ワサビが残っているので、スーパーKに行ってみたら天然ヒラメとオコゼの刺身があり、いつものサワラも購入。野菜は自家製ぬか漬けに庭の野草、若竹煮、そしてヨモギのパンケーキで〆(ヨモギペーストを冷凍してあるのでいつでもサッと作れる♬)。

写真を撮り忘れたので今回はトラベラーズノートに描いたメモで

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