2018年、あけましておめでとうございます。新年最初の食べ物は白味噌雑煮です。手作りの白味噌、そしてGomyoで作った古代米の入った丸餅を入れて食べました。自分で初回から白味噌雑煮を作って食べるのは初めてです。
まずは畑に出てサトイモを掘るところから。わが畑では湿地に近い場所に植えてあるので、バケツの水とゴムの手袋は必須アイテムなのだ。
今日は西側に植えた株を掘ってみた。ここは表土の下はすぐ花崗土になっていて、成長が悪い。小イモが小さすぎるので親芋をいくつか穫った。
バロンも嬉しそうに日向ぼっこをしたり走り回ったり。
まあそれでも毎年エンドレスでサトイモが穫れるのだから、ありがたいことである。
この日のために買っておいた金時ニンジン。これも自分で買って料理するのは初めて。鮮やかな赤ですね。あとはダイコンとサトイモ。
昆布とイリコで濃いめの出汁をとってそれで根菜を煮て、青みにダイコンの葉。
同時進行でお餅を焼く。小さめなので３個。分別しておかなかったのでどれがあん餅だか分からない。が、このうち１個はあん餅だと思う、たぶん。
自家製白味噌をとき入れる。砂糖や甘味料などは入らないので、麹と大豆の甘みだけ、爽やかな味である。
そこに焼き餅をダイブ♬
白味噌なら塗り椀だと思うが、やはり関東男子のワタシはどんぶりがいいのだ。最後にネギとへぎ柚子。きれいだ！ ニンジンの彩りが芸術的だね♬
ひとつ目はあんなしだった（ホッ）。このお餅、つぶつぶ感が強いけど雑煮に入れて違和感はない。
ふたつ目キタ〜。
やはり、コレハ・・・美味しい組み合わせとは思えないなぁ。そして、あんこを汁の中に溶かす勇気が出ない。あん餅を食べているときだけ気持ちを「おしるこ」に切り替え、食べ終えたところで脳内スイッチを「お雑煮」に切り替えているワタシがいる（笑）。
３個目はあんなしだった。動物性の具がないせいもあるのか、味噌味だというのに淡白な味だ。たぶん、お店で出されるものより甘みと濃厚さに欠けるのだろう。でも、昔ながらの白味噌はこんな感じだろう。
江戸時代、高松藩は塩，砂糖、木綿の生産を奨励し、「和三盆」の製造に成功。当時は鹿児島や沖縄の黒砂糖が主だったから、品の良い和三盆糖はたちまち藩を代表する特産品になった。しかし厳格な藩の管理の下で作っているので、ふだん農民たちは食べれない。とはいえ年に一度の正月くらいは贅沢したい、というわけで「あん餅雑煮」が生まれた・・・。
ちなみに関東では、鰹節出汁に日本酒、みりん、濃い口醤油で作った汁に、ニンジンの千切り、鶏肉、かまぼこ、長ネギ、ミツバ等を入れ、角餅で雑煮を作ります。でも、今夜も白味噌でやってみたいと思う。アレンジを変えて、白味噌の味わいと可能性を探ってみたいのだ。
・出汁を昆布と鰹節にする
・白味噌の量を増やす
・ネギは入れずミツバにする
・餅は焼かずに茹でる
こんなところかな。