ジャムと干物


まだ成るイチジク。昨日の朝収穫したもの。今日はまたジャムを仕込まなければ。

そして、チルドルームに放置しておいたピチット干物の最後の残りを取り出してみた。

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思い出の混ぜご飯、乳酸発酵、昔の納豆


3分づき米の「炊き込み御飯」にハマってしまった。こんなに美味しいとは・・・。しかも手間いらず。具を切って調味料(昆布・酒・醤油・塩)を入れていつもと同じように土鍋の「かまどさん」で1.5合を炊くだけ。

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お湯割り始めました


昨日、夜にまたやった炊き込みごはん。ちりめんじゃこ、ニンジン、エリンギの笠のところ。その残りを朝からむしゃむしゃと食べる。なんだろう、秋になったせいか、こんなものが無性に美味しく感じる。

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干物7日目、丸元料理ブック4冊


しかし、ピチットで作る自家製干物は本当にすばらしい。定置網漁の取材から戻ってしばらくのあいだ、ずっと台風の雨だった。だから、普通のやり方では干物は作れない。ピチットがあれば天気は関係ない。冷蔵庫の中という冷暗所の中で、空気に触れず酸化することなく熟成が進む。数日後、ピチットは水を吸ってぶよぶよになっているが、中の干物はこんな感じにツヤツヤである。

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