海の幸のスープふたたび


アジとシズのアラで取ったストックが3日目。冷蔵保存のリミットなので、また「海の幸のスープ」を作った。前回(10/30)の味があまりに衝撃だったので、同じように作れるか? もう一度確かめてみたい。

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海の幸のスープ(『スープブック』による)


以前の丸元料理書ではブラックタイガーの頭と殻でよくエビのスープをとっていたが、『スープブック』の「海の幸スープ」では甘エビを使っている。で、思い出したのがアルゼンチン赤エビだ。近所のスーパーでちょうど安売りしてた♬

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